Dondurma, geleneksel olarak sadece yaz aylarında tüketilen bir yiyecek olmasına rağmen, günümüzde her mevsim rağbet gören bir lezzet haline gelmiştir. Yazın serinletici tadıyla, kışın ise eşsiz lezzetiyle herkesin gözdesi olmuştur. Dondurmanın temel malzemeleri süt ve şekerdir. Bunlara meyve, çikolata gibi farklı bileşenler eklenerek çeşitli dondurma türleri hazırlanabilmektedir. Küçük büyük demeden herkes dondurma yemeyi sever. Hem tatlı ihtiyacını giderir hem de kendine has lezzetiyle farklı bir yiyecek olarak öne çıkar. Üstelik dondurmayı hem dışarıdan alabilir hem de evinizde kendiniz yapabilirsiniz. Değişik meyvelerden, kakao, salep, vanilya gibi besinlerden yararlanarak farklı dondurma türlerini kolayca yapabilirsiniz. Ancak, bazı püf noktalarına dikkat etmelisiniz.

Dondurma yapmaya karar verirseniz, öncelikle tarifteki malzemelerin miktarına ve sürelerine riayet etmelisiniz. Az ya da fazla malzeme kullanırsanız, malzemeleri uygun şekilde karıştırmaz veya soğutmazsanız, evde yapacağınız dondurmanın istediğiniz kıvamda ve kalitede olmasına engel olursunuz. Dondurma yapımında kullanacağınız sütü ve meyveleri de özenle seçmelisiniz. Dondurma yapmak, daha doğrusu tam kıvamında bir dondurma yapmak için püf noktalarına riayet etmelisiniz. Eğer meyve suyu kullanacaksanız, bunu kaynatmamalısınız. Bu, meyve suyunun tadını kaybetmemesi için önemlidir. Ayrıca dondurmanın içine konulacak şeker miktarı da önemlidir. Çok fazla şeker koyarsanız, dondurmanız fazla tatlı olur ve karıştırırken yumuşak kalacağından, dondurmanız sıvılaşır. Dondurmanın tam kıvamında olması için, soğutma sırasında dondurmayı sürekli karıştırmalısınız. Çünkü soğuktan içindeki su molekülleri kristalize olur ve dondurucudan aldığınızda dondurmanız sulu kıvamda olur. Kaliteli dondurma, buzlukta olduğunda bile, asla buzlanmayan dondurmadır. Kullanacağınız malzemeler kaliteli olmalı, deep freeze özellikli buzdolabınız ve dondurma yapımı için ev tipi cihazlarınız olursa, dondurmanız hazır satılanları aratmaz.

Herhangi bir dondurmanın tüketiciler tarafından beğenilmesi, tadına, yapısına, rengine, erime kalitesine, görünüşüne ve ambalajına bağlıdır. Görünüm ilk etkiyi yaratandır. Ancak dondurmanın tadı beğenilmesini sağlar. İyi ve kaliteli olan bir dondurma, ancak yenirken anlaşılır. Sütü iyi pişirmezseniz, dondurmanızın iyi olmasını beklememelisiniz. İçine suyu uygun miktarda koymazsanız, yapısı bozuk bir dondurma yaparsınız. İçine koyacağınız diğer maddeler de yapısını etkileyen unsurlardır. Doğal bir lezzeti yakalayan dondurmayı herkes beğenir. İyi yapılan kaliteli bir dondurmayı -20 derecede olmak kaydıyla 1-2 yıl süreyle saklayabilirsiniz.

Dondurmanın kalitesiyle, onun duyusal özellikleri doğru orantılıdır. Yani kokusu, tadı, rengi, yapısı, görünümü, erime özelliği iyi olan dondurma aynı derecede kalitelidir. Bu özelliklerin en önemlisi dondurmanın yendiğinde ağızda bıraktığı lezzettir. Ağızda sakız kıvamında eriyen bir dondurma kalitelidir. Asla dondurmayı yediğinizde buzlu bir lezzeti olmamalıdır. Buz kristallerinin oluşmaması, dondurmanın içindeki hava kabarcıklarıyla donmayan süt proteini, şeker, katkı maddeleri ve yağ globüllerinin en iyi şekilde karışmasına bağlıdır. Bu nedenle yağ globülleri ve buz kristalleri iyi bir dondurmada çok küçük olmalıdır. Dondurmayı kaliteli yapan süt yağı, aroması, kıvamı, yapısı, aynı zamanda dayanıklılığını belirleyen unsurlardır. Taze dondurma, düşük sıcaklıkta bulunan dondurma, bu haliyle bile fiziksel yapısını muhafaza etmelidir.

Lezzeti güzel olan bir dondurma tüketildiğinde, bu etkiyle psikolojik olarak dondurmanın kaliteli olduğu düşünülebilir. Bir anlamda dondurmanın kalitesi lezzete bağlı olarak değerlendirilmiş olur. Diğer unsurlar bunun etkisiyle tüketiciye daha iyi görünür. Tadını beğenmediğiniz dondurma ne kadar kaliteli olsa da beğenilmez.

Görünüm dondurmada iyi olduğu sürece, beğenildiği sürece diğer unsurların değerlendirilmesine etki eder. Tüketiciler görünüşünü beğendikleri dondurmanın tadını, yapısını, renklerini merak eder ve bunları değerlendirmeye başlar. Bu da dondurmayı yemeyi düşünürler. Görünümde erime özelliği de tüketicilerde olumsuz etki yaratır. Erimiş bir dondurma tüketiciler tarafından beğenilmez. Tadında ve görünümünde güzel olsa da sonuç değişmez.

Dondurmanın tarihçesi milattan önceki dönemlere kadar uzanır. İlk dondurma benzeri tatlıların Çin’de yapıldığı bilinmektedir. Zamanla dondurma, İtalya üzerinden Avrupa’ya yayılmış ve günümüzde dünya genelinde popüler bir lezzet haline gelmiştir.

Dondurma, sadece lezzeti ile değil, besleyici değeri ile de dikkat çeker. Süt, meyve ve diğer doğal bileşenlerle hazırlanan dondurma, kalsiyum, protein ve vitamin açısından zengindir. Ancak, şeker içeriği yüksek olduğundan, tüketim miktarına dikkat edilmesi önerilir.

Son olarak, dondurma alırken dikkat edilmesi gereken bazı noktalar vardır. Ambalajın sağlam olması, içeriğinde doğal ve kaliteli malzemelerin bulunması ve saklama koşullarına dikkat edilmesi kaliteyi etkileyen faktörlerdir.